با سلاممسلما خام خوردن اسفناج بهتر از پخته شدنش هست اما چون کمي مزه تلخي داره ممکنه خام خوردنش به کم خوردنش تبديل بشه و کم کم به نخوردنش.ضمنا سبزيجات با پخته شدن اکثر خاصيت خود را از دست نمي دهند بلکه مقداري از آن را از است مي دهد.البته خشک شده سبزيجات در سايه بهتر از پختن آنها هست.